西餐中常见的餐具可以狭义地理解为刀、义和匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀，均有其专门的应用；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉；匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上，每一道菜均配有一套相应的餐具，并按菜单中设计的上菜顺序由外向内排列。

　　1．刀与叉的拿法

　　正式的用法为两只一组地使用。右手拿刀，左手拿叉。叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。如果以全部手指握住的话，会破坏整体平横，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要诀。

　　2．刀与叉的使用方法

　　菜肴上桌后的基本动作是右手拿刀切开食物，然后左手拿叉将其义起。以叉子压住食物的左端固定，顺着叉子的测边以刀切下约一口大小的菜肴后，即可直接叉起送入口中。

　　没有办法顺利地将食物切开的人，首先要从姿势开始改正。两侧手肘过高会使刀叉角度过大而呈直立状态；相反，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法顺利地将食物切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15°左右。这样一采，不但能轻易地将食物切开，而月姿势看起来也相当优雅。

　　刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

　　叉子可依菜肴的特性自由变换拿法以方便用餐。当叉起食物食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子则府面向上。与筷子不同的是，叉子可依菜肴特性上下转动以利于使用。

　　对于左撇子，已设置好的餐具不可随意改变位置，不过在吃的时候可将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主要是为了不造成服务人员的困扰。

　　3．暂停食用菜点时刀叉的摆放规矩

　　当你还没吃完时，不要把刀叉一起放到盘中，那样服务员会来帮你收起来的，即使还有许多好吃的你都没有吃，你也不能说“我还没吃完”，而且会很丢面子。

　　在西餐中，刀叉的放置方式不同可传达用餐中或者是用餐完毕的信息。由于服务生会依照这个信息来判断是否要收拾盘子。

　　如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，应将刀义呈八字形搭靠在自己的盘上。服务员看到这样的摆法，就知道你还没吃好，你是在示意自己还要吃菜点。

　　暂停食用菜点时，英国人、法国人的示意方法不尽相同：

　　英式：叉在左边，面朝下，刀在右边。刀叉无需交叉，只要将刀叉在一盘子中间摆成“八”字形，且注意不使其滑落即可。

　　法式：叉在左边，面朝下，刀在右边。将刀叉交叉斜放。

　　4．用餐完毕时刀叉的摆放规矩

　　当吃完一道菜或虽未吃完但不想再吃时，习惯上刀叉的排放规矩是：把刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部。

　　法式是将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧椰放即可；英式是将刀叉齐置，柄的部分放置于六点钟方向。由于刀刃的部分相当危险，请将刃的部分向内。欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。